产经报道农夫山泉泡茶水引入电导率原理

林辰/文

用户的消费需求有时靠的是商家“提醒”和“创造”，即便不同品牌之间会因此相互攻讦。在饮用水领域，地表水和矿泉水的争论尚未落幕，因为泡茶水的“电导率”提法，农夫山泉再次引发争议。

一部分人认为，电导率和水中的离子数成正比，钙镁离子高，水的硬度也高，的确可能不太适合泡茶。但还有人认为，按此逻辑，蒸馏水比山泉水更合适。且山泉水属地表水易受污染，水质不如地下矿泉水。

两方争执难消，泡茶水能否成为“刚需”，最大的阻碍或许不是科学概念的认同，而是每个消费者口感的独特属性，让主观意义上的“好喝”总归难被指标量化。

电导率与水硬度相关，但泡茶水难言自身硬度最低

“拿净水器把自来水过一下，电导率也能到10-μS/cm。”一位食品科学大V在微博上如此评价农夫山泉新品“泡茶水”。

据农夫山泉方面则向财经网产经介绍，中国农业科学院茶叶研究所对泡茶用水的现代研究表明：泡茶用水中钙、镁离子含量过高，则容易与茶叶中主要风味物质“茶多酚”产生络合反应，从而严重影响茶汤的品质与风味。

“我没听过什么电导率。”一位家中两代从事茶叶生意的茶商告诉财经网产经，“适不适合泡茶还要看茶的品类。绿茶鲜嫩，需要注重水质和温度以免风味被盖过。但如果是味重的发酵茶，例如普洱茶，那就不怕被水质影响。而且泡普洱还需要不断的洗茶，如果用价格昂贵的水未免太浪费。”

根据农夫山泉天猫官方店铺显示，一瓶4升的泡茶水定价22元，优惠价15元。而一瓶5升的普通饮用天然水定价14.元，优惠价10.元。同时，农夫山泉母婴水1升装定价12.33元左右，优惠价9.16元左右。粗略估算，泡茶水价格恰好约为普通饮用水的2倍，但不到自称能更呵护宝宝肠胃健康的母婴水价格一半。

“电导率只是衡量水中矿物质含量的一个指标，会影响水的口感，但跟安全基本无关。”该大V向财经网产经分析道。

中国食品发酵工业研究院主任李红也向财经网产经表示，电导率和水中的离子数成正比，但这只是一个笼统指标，优点是检测速度快。理论而言，钙镁离子是引起水硬的根本原因，钙镁离子高，水的硬度高。过高硬度的水确实不太适合泡茶。

至于不适合泡茶的具体表现，某知名茶叶品牌高层向财经网产经透露，钙镁离子含量高，泡出来的茶汤发黛、茶味枯涩、茶香不正。

按照农夫山泉的说法，武夷山泡茶山泉水，含有钾、钙、钠、镁等矿物元素而不过高，电导率在10-μS/cm之间，属于优质泡茶用水。

不过，财经网产经对比市面多个品牌饮用水发现，泡茶水的矿物质元素指标并不算稀有，不少品牌相关指标都与其有重合。以钾、钠、钙、镁四项元素含量（mg/L）为参照，农夫山泉泡茶水、百岁山饮用天然矿泉水、巴马铂泉地下泉水、VOSS饮用天然矿泉水、依云天然矿泉水5家市面主流产品对比如下表所示。

图片来源：财经网产经

以四项元素的最低值算，泡茶水都不是最低。以最高值算，除钙含量上限最低，其余含量也都存在其他品牌低于泡茶水的情形。换言之，当大部分品牌将矿物质元素设定为区间表述时，能与泡茶水标称范围有重合，既而在某种程度上有替代性的产品并不鲜见。

水源之争长期存在，好不好喝终究取决个人主观口感

除却矿物质元素的区别，以水来源作为区分品质优劣的说法，也时常被业界争论。以农夫山泉泡茶水和剐水为代表，二者称自己分别来源于武夷山山泉水和大别山主峰白马尖山涧泉水。

以百岁山、巴马铂泉、VOSS为代表，大多称自己来源于“地下岩石层”、“地下泉水”、“地下深处半山自涌泉”。

有意思的是，近期百岁山官方